La pastilla au poulet de Hugo Desnoyer
C’est avec une délicieuse recette que le boucher star nous fait voyager avec une réinterprétation gourmande et raffinée d’un emblématique plat marocain. La pastilla au poulet de Hugo Desnoyer est tirée de son dernier ouvrage, « Recettes du Boucher », paru aux Editons First.
La pastilla au poulet de Hugo Desnoyer
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poulet fermier d’environ 2 kg, coupé en morceaux
- 1,5 kg d’oignons émincés
- 20 g de cannelle en poudre
- 3 bâtons de cannelle
- 1 noix de muscade râpée
- 3 g poivre moulu
- 20 g de piment de la Jamaïque en poudre
- 10 g de ras el-hanout
- 15 g de gros sel
- 100 g de sucre en poudre
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- 2 feuilles de laurier
- 5 œufs
- 250 g d’amandes hachées
- 25 cl d’eau de fleur d’oranger
- 2 paquets de feuilles de brick
- 150 g de beurre
- Sucre glace et feuilles de menthe(pour la décoration, facultatif)
Instructions
Cuisson du poulet
- Dans une grande casserole, mettez les morceaux de poulet, les oignons émincés, 10 g de cannelle en poudre, les bâtons de cannelle, la noix de muscade râpée, le poivre, le piment de la Jamaïque, le ras el-hanout, le sel et 25 g de sucre en poudre.
- Préparez un bouquet garni avec le persil, la coriandre et les feuilles de laurier.
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