Tout récemment nommée « Meilleure table étrangère de l’année 2017 » par le guide Pudlowski pour son restaurant IDA, Denny Imbroisi, l’italien de Paris, partage aux lecteurs de Kiss My Chef, quelques recettes de son livre. Paru chez Ducasse Edition en mars 2016, l’Italie de Denny Imbroisi, révèle tous les secrets d’une cuisine italienne gourmande, à travers des recettes simples et élégantes. Découvrons ici sa version de la burrata.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Facile

Printemps/Été

• 2 burratas de 120g chacune
• 1 botte de cerfeuil
• 2 gros concombres
• 30 g d’eau
• 80 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 oignon rouge
• 2 mini-concombres
• Huile d’olive extra-vierge
• Fleur de sel
• Poivre

1. Sortez les burratas 2 h avant de préparer la recette et coupez-les en deux. Elles se dégustent à température ambiante.
2. Lavez et effeuillez le cerfeuil. Lavez les gros concombres et mettez-les avec leur peau dans un blender. Ajoutez l’eau, la moitié des feuilles de cerfeuil et 30 g de vinaigre balsamique blanc. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis mixez une dernière fois. Passez ce gaspacho au chinois, puis mettez-le au réfrigérateur.
3. Épluchez l’oignon rouge, puis coupez-le en fines rondelles. Mettez-les dans un bol et faites-les mariner dans le reste de vinaigre balsamique blanc. Lavez les mini- concombres. À l’aide d’une mandoline, coupez le premier en longues lamelles. Coupez le deuxième en biseaux.

© Guillaume Czerw

Les conseils du chef Denny Imbroisi pour un dressage parfait

• Dans une assiette creuse, versez un fond de gaspacho bien frais.
• Déposez une demi-burrata, les lamelles et biseaux de mini-concombres et les rondelles d’oignon rouge marinées et égouttées.

• Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et des feuilles de cerfeuil.
• Parsemez sur l’ensemble  un peu de fleur de sel et de poivre, puis servez.