Scotch eggs de poisson
Habituellement ceints de viande, ces scoth eggs sont bordés d’une farce de poisson et de Saint-Jacques. Il se savourent accompagnés d’une mayonaise aux herbes.
Scotch eggs de poisson
La recette d’Emilien Rouable, ambassadeur de Seafood Scotland et chef de l’Inattendu à Villecresnes (94)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 oeufs de caille
- Mayonnaise aux herbes ou type béarnaise
Pour la farce
- 100 g de poisson blanc (cabillaud ou merlan)
- 40 g de noix de Saint-Jacques d’Écosse
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 1 blanc d’œuf
- un peu de vinaigre blanc
- Farine
- 2 œufs battus
- Chapelure fine ou panko
- Huile de friture neutre
- Sel
- Piment d’Espelette
Instructions
- Mixer le poisson et les noix de Saint-Jacques cuits, une fois refroidis, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter ensuite le blanc d’œuf, la crème, une pincée de sel et un peu de piment pour relever l’ensemble.
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