Tiramisu aux pommes du Limousin AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pommes du Limousin AOP
- 250 g de mascarpone
- 15 biscuits à la cuillère
- 50 g de sucre en poudre + 20 g
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 20 cl de jus de pomme
- 2 c. à soupe de Calvados
- 20 g de beurre doux
- Cacao en poudre
- Cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
- Peler les pommes du Limousin, ôter les trognons et les couper en dés.
- Chauffer le beurre et y faire sauter les dés de pommes. Saupoudrer de 20 g de sucre et d’une pincée de cannelle. Réserver.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Blanchir les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
- Incorporer le mascarpone puis les blancs d’œufs montés délicatement à l’aide d’une maryse.
- Mélanger ensemble le jus de pomme avec le Calvados.
- Humidifier rapidement les biscuits dans le jus de pomme et tapisser le moule de service.
- Couvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone. Répartir par-dessus les dés de pomme froid. Couvrir d’une nouvelle couche de biscuits humidifiés puis du reste de crème.
- Réserver au frais au minimum 4 h.
- Au moment du service saupoudrer le tiramisu d’une couche de cacao et de cannelle.
Notes
© Christelle Gauget pour la pomme du Limousin AOP