Fondue inratable aux deux Beaufort et au cidre, pomme et pain d’épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 420 g de Beaufort d’été (400 g râpé)
- 170 g de Beaufort (150 g râpé)
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de cidre brut
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs (15 g)
- Poivre du moulin
- 1 pointe de sel
- 2 pommes à chair bien ferme
- 1 petit pain d’épices
- 1 pain à l’ancienne
Instructions
- Quelques jours avant, couper le pain et le pain d’épices en gros cubes ; laisser rassir à l’air libre.
- Le jour même, râper les 2 fromages.
- Peler et hacher finement la gousse d’ail.
- Délayer la fécule dans un peu de cidre.
- Dans un caquelon (ou une casserole de taille moyenne), porter le cidre à léger frémissement. Ajouter la fécule délayée, l’ail, une pointe de sel et du poivre. Chauffer en mélangeant jusqu’à léger épaississement. Maintenir sur un feu très doux.
- Ajouter un tiers des fromages râpés. Mélanger en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les fromages soient fondus.
- Ajouter le 2ème tiers des fromages, mélanger encore jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Ajouter le reste des fromages et mélanger encore jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Poursuivre la cuisson 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.
- Placer le caquelon sur le réchaud et savourer la fondue avec les pommes coupées en gros dés, les cubes de pain d’épices, de pain à l’ancienne et tout autre accompagnement de votre choix.
Notes
Bon à savoir
La vraie fondue savoyarde se fait sans fécule, mais elle est alors très délicate à réussir.
Astuce : Il reste de la fondue ? Coulez-la dans un petit plat sur une fine épaisseur, laissez refroidir et durcir, puis découpez et stockez au frais. Ainsi, elle pourra facilement être ré-utilisée pour un gratin ou une sauce.
Pour laver votre caquelon, ne le grattez pas mais laissez-le tremper quelques heures. Il sera alors très facile à nettoyer.
Conseil : Laissez-vous surprendre par l’ajout d’un peu de cannelle dans cette fondue au cidre. Cette épice s’accorde naturellement aux arômes du cidre mais aussi et surtout à ceux des 2 fromages.
© Atelier Sylvain Madelon pour l’AOP Beaufort