Millefeuille croustillant de moules et topinambour
Belle entrée, originale et savoureuse, ce millefeuille croustillant de moules et topinambour se réalise facilement avec des galettes de sarrasin du commerce.
Millefeuille croustillant de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP, au blé noir et crème de topinambour
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de moules de bouchot AOP
- 4 galettes de blé noir
- 400 g de topinambours
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- 1 poignée de noisette grillées
- Des herbes fraîches pour le décor
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire les moules : nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif avec l’échalote émincée et un trait de vin blanc.
- Retirer les moules de leur coquille et réserver la chair.
- Crème de topinambours : éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 15 min dans de l’eau salée.
- Égoutter, mixer avec la crème chaude et le beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.
- Croustillants de blé noir : découper chaque galette en cercles (8 à 12).
- Les badigeonner d’huile d’olive, enfourner 5-7 min à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Montage : dans chaque assiette, déposer un disque de galette croustillante, une cuillerée de crème de topinambours et quelques moules. Répéter 2 à 3 fois.
- Finition festive : parsemer de noisettes torréfiées, ajouter une touche d’herbes fraîches, et déposer quelques gouttes d’huile d’olive autour de l’assiette pour l’élégance.
- Servir tiède, décoré d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches.
Notes
© Lenaïg Mevel – Cook’licot pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel