Avec le froid, quoi de mieux que du fromage fondant, coulant, nappant ? que ce soit sur du pain ou sur des pommes de terre, il nous réconforte. Alors raclette ou fondue ? Assurément raclette ET fondue pour de bons moments de convivialité et de gourmandise.
Que ce soit pour la raclette ou la fondue, il faut compter environ 200 g de fromage par personne.
Comment faire une belle raclette ?
Proposez plusieurs fromages pour varier les plaisirs (La Raclette de Valais, le fromage Suisse ; La Raclette de Savoie IGP, pour rester en France ; Le Mont d’Or, pour une raclette vraiment onctueuse ; Le Reblochon pour son goût inimitable. Servez-les sur de petites pommes de terre à chair ferme, cuites à la vapeur et accompagnez l’ensemble de charcuteries (jambon cru, jambon cuit, saucisson, mortadelle, bacon, rosette, viande de grison, coppa, bresaola, filet mignon de porc séché…) et de petits légumes (tomates, oignons, champignons de Paris…) et des cornichons.
Et une fondue parfaite ?
Les 4 ingrédients de base de la fondue sont le fromage (200 g par personne), le vin blanc (40 cl par kg de fromage), l’ail (1 gousse) et la fécule. Commencez par frotter votre caquelon avec une gousse d’ail, ajoutez le vin et la fécule (de maïs ou de pomme de terre) et faites-le chauffer à feu doux, avant de mettre votre fromage (râpé pour les pâtes cuites, en petites morceaux pour les pâtes molles) et de le faire fondre lentement tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la fondue soit homogène.
Si la fondue est trop liquide, ajoutez un peu de fécule, si elle est trop épaisse, délayez-la avec un peu de vin.
En matière de fromages, tout est possible. Faites selon vos goûts et vos envies : une fondue au Camembert (avec du cidre), une fondue à l’Epoisses (pour un goût franc), une fondue Suisse aux quatre fromages (Gruyère Suisse, Appenzeller, Emmental et Vacherin) ou moitié-moitié (Gruyère Suisse et Vacherin) et bien sûr la fondue Savoyarde (Abondance, Beaufort et Emmental de Savoie). Ajoutez-y des champignons (morilles, cèpes et même truffe) pour un petit goût subtil et trempez-y un bon pain de campagne légèrement desséché.
Comment s’équiper ?
Raclette-Gril
A la fois raclette, pierrade et crêpe party (4 empreintes), cet appareil multi-fonctions possède une large surface de cuisson en pierre naturelle pour une cuisson saine et sans graisse (46 x 23 cm) et 8 poêlons anti-adhésifs – Severin Réf RG 2344 – Puissance 1400 W – Garantie : 2 ans – Prix : 69,99 €.
A noter que jusqu’au 15 mars, l’opération « Votre pause raclette offerte » vous fait bénéficier de 14 euros de bons d’achat sur les fromages à raclette Ermitage, pour tout achat d’un appareil à raclette ou à fondue Severin.
La raclette Pierre Elégance
A la fois raclette et grill sur pierre, cet appareil conjugue la cuisson diététique sur pierre naturelle (37,3 x 23,4 cm), pour saisir viandes et légumes, à la gourmandise du fromage fondu. Son élégant plateau inférieur en verre trempé amovible fait office de repose-poêlons pour une pause pendant le repas. Pour 8 personnes – Lagrange Réf 399002 – Puissance 1000 W – Garantie : 2 ans – Prix : 120 €.
Fondue FO 2405
Avec son caquelon inox amovible, cet appareil à fondue est pourvu d’un dispositif anti-surchauffe, et d’un couvercle amovible anti-projection et anti-entremêlement des 8 fourchettes aux couleurs différentes. Severin Réf FO 2405 – Puissance 1500 W – Capacité : 1,3 L- Garantie : 2 ans – Prix : 49,99 €.
Wok et fondue
Malin, cet appareil accueille aussi bien un caquelon à fondue qu’un wok, permettant ainsi d’alterner les différents plaisirs gustatifs. Equipé d’un thermostat réglable il permet de réaliser toutes sortes de recettes de fondues : bourguignonne, savoyarde ou encore chinoise… D’un geste on troque le caquelon pour le wok et l’on se lance dans la cuisine légère et sans matière grasse et les tempuras. Lagrange Réf 349009 – Puissance : 900 W – Capacité : 1,5 L – Garantie : 2 ans – Prix : 110 €.
Fondue Digitale Inox
La Fondue Digitale Inox propose 3 modes de cuisson avec gestion automatique du cycle de chauffe pour s’adapter à chaque préparation. Il suffit de choisir entre bouillon et huile (pour fondue bourguignonne, bressane, vigneronne, asiatique…), fromage et chocolat. Le caquelon inox peut s’utiliser sur la plaque chauffante comme sur une plaque de cuisson. 8 piques aux couleurs différenciées. Siméo Réf FDI720 – Puissance : 1200 W – Capacité : 1,2 L – Garantie : 2 ans – Prix : 100 €.
Arôme Service à fondue
Pour 6 personnes, ce caquelon en fonte émaillé avec couvercle anti- éclaboussure, repose sur un réchaud à brûleur. Le caquelon est également compatible tous feux y compris induction et four. Beka Réf 16303734 – Diamètre 15,5 cm – Prix : 48,50 €.
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CLH