Verrines de haricots Tarbais au foie gras
Verrines de haricots Tarbais au foie gras
Ingrรฉdients
- 100 g de haricots Tarbais secs
- 8 tranches de foie gras aฬ poรชler
- Piment dโEspelette
- Sel poivre
- Quelques pluches de cerfeuil
Instructions
- Faire tremper les haricots Tarbais 12 h dans de 2,5 fois leur volume dโeau froide. Les rincer et les eฬgoutter.
- Les cuire 1h dans de lโeau non saleฬe. Eฬgoutter.
- Reฬserver une bonne poigneฬe de haricots Tarbais.
- Saler le foie gras et le poรชler sans matieฬre grasse 1 minute de chaque cรดteฬ. Lโeฬgoutter et le reฬserver.
- Dans la graisse du foie gras, faire sauter les haricots Tarbais que vous avez reฬserveฬs jusquโaฬ ce quโils croustillent.
- Garder deux tranches de foie gras et mixer le reste avec les Haricots Tarbais. Saler et poivrer la pureฬe obtenue.
- Reฬchauffer la pureฬe foie gras haricots Tarbais avec une petite cuilleฬreฬe de graisse de foie gras. La reฬpartir dans des verrines, poser dessus un petit morceau de foie gras reฬserveฬ et quelques haricots Tarbais croustillants.
- Deฬguster tieฬde parsemeฬ de pluches de cerfeuil.