L’aligot de Cyril Attrazic
Découvrez la recette de l’aligot de Cyril Attrazic, chef étoilé. Une recette tirée du livre « Aubrac », paru aux éditions Hachette.
L’aligot de Cyril Attrazic
La recette de Cyril Attrazic, chef étoilé du restaurant Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac (48)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Agata
- 100 g de beurre
- 10 cl de crème
- Poivre blanc
- Sel
- 50 g de pulpe d’ail frais (mixé)
- 400 g de tomme fraîche de 3 jours
Instructions
- Réalisez une purée avec les pommes de terre, le beurre et la crème.
- Ajoutez le poivre, le sel, la pulpe d’ail frais et la tomme fraîche coupée en dés.
- Faites chauffer votre aligot et faites-le filer toujours dans le même sens afin d’obtenir une texture lisse.
- N’hésitez pas à ajouter de l’eau si vous le trouvez trop épais.
- L’aligot n’attend pas : servez aussitôt.
Notes
Le mot du chef
Recette traditionnelle et emblématique de l’Aubrac à base de pommes de terre et de tommes fraîche, nous l’assaisonnons d’ail frais afin d’obtenir une aromatique florale. Cet ail frais est récolté et transformé au mois de mai. Il sera stocké en pulpe au congélateur pour pouvoir en disposer toute l’année.
Aubrac
Auteurs : Cyril Attrazic & Zoé de Las Cases – Photographies : Anne-Claire Héraud – Parution : 20 novembre 2024 – Editions Hachette, 35 €
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Aubrac
Auteurs : Cyril Attrazic & Zoé de Las Cases – Photographies : Anne-Claire Héraud – Parution : 20 novembre 2024 – Editions Hachette, 35 €
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