Pierrade au saumon de Norvège
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1,2 kg de saumon de Norvège sans peau
Pour la marinade cajun
- 5 cl d’huile d’olive
- ½ citron (jus)
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym effeuillé
- 1 c. à café de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 gousse d’ail dégermée et hachée
- Sel
- Poivre
Pour la marinade vietnamienne
- 5 cl d’huile de sésame
- 1 bâton de citronnelle ciselé très finement
- 20 g de gingembre frais râpé
- 1 petite échalote
- ½ citron vert (jus)
- 1 c. à café de sauce Nuoc-mâm
- Sel
- Poivre
Pour la marinade japonaise
- 5 cl d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce soja
- ½ citron vert (jus)
- ½ c. à café de gingembre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Poivre
Pour la marinade scandinave
- 5 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à café de moutarde au miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 c. à soupe d’aneth frais ciselée
- Sel
- Poivre
Pour la marinade marocaine
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de Harissa
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de thym effeuillé
- 1 gousse d’ail dégermée et hachée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par préparer votre marinade en mélangeant les ingrédients de chacune des marinades. Découpez 5 pavés de saumon de Norvège frais.
- Dans cinq sachets congélation, répartissez les morceaux de saumon et versez chaque marinade dans chacun des sacs.
- Laissez reposer 2 heures au moins.
- Passez à la découpe de votre saumon. Vous pouvez privilégier plusieurs sortes de découpes pour profiter de cuissons différentes. Découpez des tranches plus ou moins épaisses, ou des cubes pour obtenir encore plus d’épaisseur.
- Par la suite, filtrez les marinades. Disposez les morceaux de saumon de Norvège sur des assiettes et versez-y les marinades filtrées sur le dessus.
- Faites bien chauffer votre pierrade et disposez progressivement les morceaux à cuire. Vous pouvez préparer un peu de riz et des pommes de terre grenaille pour accompagner la pierrade.
- Vous pouvez aussi prévoir des toppings comme de la ciboulette ciselée, des graines de sésame, des baies roses concassées ou encore des citrons coupés en quartiers pour accompagner le saumon.
Notes
© Astrid Fronteau pour Seafood from Norway