Deux beaux accords mets-vins Plaimont vous sont proposés. On attaque en légèreté et exotisme ave un tartare de poisson et l’on poursuit dans le terroir, avec un carré de porc noir de Bigorre. Ces deux recettes vous révèlent toutes les facettes de deux cuvées Plaimont en blanc et en rouge : Les Vignes Retrouvées et l’Absolu des Trois Terroirs.

Tartare de poisson, mangue, coriandre et citron vert

A savourer avec Les Vignes Retrouvées

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 450 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes (dorade, cabillaud…)
• 1 petite mangue bien mûre
• 1 oignon rouge
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 botte de coriandre
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• Sel

1. Détailler la chair du poisson au couteau afin d’obtenir un tartare.
2. Peler la mangue et la détailler en petits cubes.
3. Ciseler finement les feuilles de coriandre et l’oignon ; presser les jus des citrons verts.
4. Mélanger délicatement dans un saladier les ingrédients et ajouter l’huile d’olive, quelques pincées de piment d’Espelette. Saler.
5. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
6. Au moment du service, égoutter le tartare : récupérer le jus et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, jus de citron, huile, piment d’Espelette).
7. Disposer le tartare sur des assiettes et servir avec le jus.

Recette et photo : © Sophie François-Mülhens

Les Vignes Retrouvées

Cépages : Gros Manseng – Petit Courbu – Arrufiac

Hymne aux anciens cépages autochtones du piémont pyrénéen, les Vignes Retrouvées révèlent le terroir de Saint Mont dans son expression la plus pure. Avec sa robe pâle irisée de reflets gris-verts, ce vin élégant au caractère authentique est paré des couleurs de l’hiver.

Le nez des Vignes Retrouvées exprime toute l’intensité fruitée et florale des vins de l’Appellation Saint Mont sur la pêche blanche, le pamplemousse, le poivre blanc et la menthe fraiche. En bouche, l’attaque pleine et équilibrée est reprise par une acidité « mûre » et croquante qui évoque le zeste d’agrumes. La finale longue et rafraichissante est allongée par une subtile pointe amère (due au cépage Arrufiac qui vient renforcer la sensation de jus d’agrumes). La magnifique tension minérale de ce vin pourra se développer années après années.

Les Vignes Retrouvées accompagneront parfaitement une cuisine de poissons gourmande et inventive. Pourquoi pas un plat espagnol, ou un tartare de poisson bien assaisonné pour réveiller un repas hivernal ?

Les Vignes Retrouvées, AOC Saint Mont, est disponible au prix de 9 €

Carré de porc noir de Bigorre cuisson lente aux deux aulx

A savourer avec l’Absolu des Trois Terroirs

Recette pour 10 personnes

Ingrédients

• Un carré de porc noir de Bigorre (4kg env.)
• 1,2 kg de pommes de terre Charlotte grenaille
• 6 oignons doux
• 10 échalotes
• 30 g de thym
• 5 pommes
• 1 tête d’ail blanc
• 1 tête d’ail noir
• 35 cl de condiment aigre‐doux à la pomme
• Sel et poivre du moulin

1. Marquer le carré de porc à la poêle puis le mettre au four à 60° pendant 2h30.
2. Éplucher les pommes de terre, les oignons et l’échalote et les faire revenir à la poêle.
3. Ajouter l’ail blanc puis l’ail noir.
4. Déglacer au condiment à la pomme.
5. Trancher les pommes et les rôtir quelques instants sur les 2 faces.
6. Trancher le carré.
7. Dresser.

L’Absolu des Trois Terroirs

Cépages : Tannat – Cabernet Sauvignon – Pinenc

L’Absolu des Trois Terroirs est un vin d’assemblage unique : une association exceptionnelle entre les cépages autochtones et les terroirs de l’appellation tout d’abord, mais aussi une alliance parfaite des différents aspects de ces trois terroirs. Élégance et minéralité, rondeur et sucrosité, richesse et puissance, trois caractères respectivement issus des terroirs d’argiles calcaires, de sables fauves, et d’argiles à galets de Saint Mont.

Avec un nez chaleureux autour de fruits rouges mûrs et de légères notes épicées, et une bouche équilibrée et profonde finissant sur une trame de tanins enrobés de grande qualité, l’Absolu est tout désigné pour être dégusté au cœur des frimas.

Il accompagnera à merveille les belles pièces de viande qu’on a encore plus de plaisir à rôtir par temps froid : un carré de porc noir de Bigorre par exemple, ou une côte de bœuf Simmental. Il sera également apprécié en fin de repas autour d’un plateau de fromages des Pyrénées.

L’Absolu des Trois Terroirs, AOC Saint Mont, est disponible au prix de 13,50 €

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.