1 volaille fermière en 3 recettes en bento pour se régaler au bureau
Filet de poulet rôti et carottes glacées, Tom Kha Kai de poulet, Haut de cuisse de poulet et mousseline de petits pois au lard croustillant, le chef Rodolphe Regnauld a imaginé avec 1 volaille fermière 3 délicieuses recettes faciles à réaliser, à cuisiner en une fois et à glisser dans son bento pour se régaler au bureau en alliant plaisir, nutrition et zéro déchet.
1 volaille fermière d'Auvergne en 3 recettes
Les recettes de Rodolphe Regnauld, chef étoilé de l’Auberge du Pont à Pont-du-Château (63)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le filet de Poulet Fermier d’Auvergne rôti, jus au miel et romarin, carottes glacées
Pour le Tom Kha Kai au Poulet Fermier d’Auvergne
- 2 tiges de citronnelle
- 4 cm de gingembre
- 2 oignons nouveaux
- 2 carottes nouvelles
- 1 c. à soupe de Nuoc Mam
- 500 ml de lait de coco
- pickles de gingembre
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 c. à café de pâte miso fermentée
- champignons de Paris ou Enoki
- 2 citrons verts
- 1 poignée de pois mange-tout
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 petite poignée de cacahuètes
Pour le haut de cuisse de Poulet Fermier d’Auvergne rôti, mousseline de petit pois et lard croustillant
- 500 g de petits pois surgelés ou frais en saison
- 1 poignée de pois mange-tout
- 2 tranches de lard coupées finement
- 50 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide à 35%
Instructions
Préparer le Poulet Fermier d’Auvergne rôti
- Préchauffer le four à 200°C.
- Saler et poivre l’intérieur du poulet. Placer une belle branche de romarin à l’intérieur. Huiler (huile neutre) + beurrer généreusement + saler. Faire cuire entre 50 et 55 mn à chaleur tournante à 180°.
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