Tartelettes fraises-kiwi au lemon curd

• Garnissez de pâte sablée 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre environ.
• Piquez les fonds de pâte avec une fourchette, recouvrez le fond de chaque tartelette de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs) et faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Retirez les papiers cuisson avec les billes et faites cuire les fonds de tartelettes encore 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
• Démoulez et laissez refroidir.

Lemon curd

• Râpez les zestes de 4 citrons non traités puis pressez-les pour obtenir 150 ml de jus.
• Versez le jus, les zestes, les œufs battus, le sucre et le beurre coupé en dés dans un saladier posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
• Fouettez doucement, la casserole toujours sur le feu, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème.
• Laissez refroidir puis répartissez le lemon curd dans les fonds de tartelettes.
• Conservez au réfrigérateur le reste éventuel de lemon curd au réfrigérateur.
• Rincez rapidement les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les kiwis en rondelles.
• Répartissez les fraises et les kiwis dans les tartelettes et servez.