Suprêmes de volaille sauce vin jaune, purée de panais et courges rôties à la Fleur de sel Le Guérandais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la volaille
- 4 suprêmes de volailles avec peau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 c. à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de volaille ou de fond de volaille
- 15 cl de vin jaune
Pour la purée de panais
- 600 g de panais
- 60 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide 30%
Pour les courges rôties
- 2 petites courges Jack be little
- ½ potimarron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 brins de thym
- poivre du moulin
- Fleur de Sel Le Guérandais
Instructions
- Rincer et couper les courges en tranches.
- Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile puis ajouter le thym, le poivre et la Fleur de Sel Le Guérandais. Enfourner à 200°C pour 20 min.
- Éplucher l’oignon, la carotte et les panais.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les panais pour 15 min de cuisson.
- Dans une cocotte, saisir les blancs de volaille dans le reste d’huile bien chaude, environ 2 min de chaque côté. Les réserver, puis ajouter la carotte et l’oignon émincés dans la cocotte. Faire colorer quelques minutes puis replacer les blancs de volailles et saupoudrer l’ensemble de farine. Verser la moitié du vin jaune pour déglacer tout en mélangeant, puis compléter avec le bouillon de volaille et le reste de vin. Laisser mijoter sans couvercle 15 min.
- Égoutter les panais et les mixer finement avec le beurre en morceaux et la crème.
- Retirer les suprêmes de volaille de la casserole et faites réduire la sauce 10 min de plus si elle n’est pas assez nappante.
- Servir les suprêmes de volaille avec la purée de panais, la sauce au vin jaune et les courges rôties
