Tourte au sanglier et aux légumes d’hiver
Cette recette réconfortante de tourte au sanglier et aux légumes d’hiver est un délicieux repas complet à savourer avec un verre de vin rouge, aux notes épicées, de la Vallée du Rhône.
Tourte au sanglier aux légumes d’hiver et sauce chocolat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la garniture
- 1 kg de sauté de sanglier
- 1 oignon jaune
- 4 branches de thym frais
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 750 g de potimarron épépiné
- 1 kg de courge butternut épépinée et épluchée
- 1 gros oignon rouge
- 100 g de noisettes décortiquées torréfiées
- 100 g de marrons cuits
- 1 beau bouquet de persil plat
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 8 carrés de chocolat noir corsé
- huile d’olive
- sel
- poivre
- beurre pour le moule
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 200 g de beurre doux
- 1 verre d’eau
Instructions
- Commencez par préparer la cuisson du sanglier. Coupez la viande en cubes de 4 cm environ. Epluchez et hachez l’oignon jaune. Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, et faire rôtir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et baissez le feu. Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les branches de thym effeuillées et le vin rouge, la cannelle et l’étoile de badiane. Faites cuire à petits bouillon pendant 2h30 en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d’eau en court de cuisson si besoin. Salez et poivrez selon votre goût. Egouttez la viande en ôtant la badiane et la cannelle. Gardez jus de cuisson pour la sauce chocolat.
- Pendant ce temps, allumez le four sur 200 degrés et préparez la pâte. Mettez la farine dans un grand saladier, coupez le beurre en petits morceaux. Emiettez le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine. Ajoutez l’eau progressivement et formez une belle boule. Laissez reposer. Lavez et hachez le persil. Epluchez et hachez grossièrement l’oignon rouge. Coupez le potimarron en cubes et faites-le cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez l’oignon et le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Coupez le butternut en cubes. Dans un grand bol mélangez le potimarron et l’oignon, le butternut, les noisettes concassés, les marrons écrasés grossièrement entre vos doigts et le persil. Salez et poivrez.
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