Tournedos façon Rossini, la recette facile des grands soirs
Traditionnellement cette recette traditionnelle du répertoire culinaire français se sert avec de la truffe. Ce tournedos façon Rossini est ici relevé de lard fumé et servi accompagné d’une sauce crémeuse et de purée de patates douces pour un accord parfait avec un verre de Châteauneuf-du-Pape rouge.
Tournedos façon Rossini
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 tournedos de boeuf
- 6 tranches de lard fumé
- 6 tranches de foie gras
- 6 tranches de pain de mie
- 150 g de beurre + 30 g
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Pour la purée de patates douces
- 750 g de patates douces
- 7,5 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez la purée. Nettoyez les patates douces et faites-les cuire entières dans une grande casserole d’eau bouillante 25 à 30 min. Elles doivent être bien tendres. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les patates douces et remettez dans une casserole sur feu doux pour assécher un peu la purée. Enfin ajoutez la crème et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
- Préparez les tournedos. Enroulez chacun d’entre eux dans une tranche de lard fumé et ficelez le tout. Faites-les cuire à la dernière minute dans une sauteuse avec les 30 g de beurre et à feu vif 3 min de chaque côté, assaisonnez-les, enlevez la ficelle et mettez-les dans un plat. Couvrez-les avec une feuille de papier alu et mettez-les dans un four à 80°C pour les maintenir au chaud le temps de faire la sauce.
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