Tartare de veau de lait à ma façon, la recette de Hugo Desnoyer

Viande de printemps par excellence, le veau de lait est fin et délicat. Hugo Desnoyer nous souffle une délicieuse manière de déguster cette viande peu calorique et pleine de protéines et de vitamines avec sa recette de tartare de veau de lait à ma façon.

Tartare de veau de lait à ma façon

La recette de Hugo Desnoyer, Maître Artisan Boucher
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min

Ingrédients

  • 600 g de noix de veau
  • 8 pincées de fleur de sel
  • 8 tours de moulin à poivre
  • 3 cl d’huile d’olive
  • ¼ de botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 fenouil
  • 1 citron vert
  • 1 cive verte d’oignon

Instructions

  • Faite réparer votre tartare de veau au couteau par votre bouchez ou si vous le préparer vous-même, dénervez et dégraissez correctement le veau. Taillez-le au couteau en dès de 5 mm de coté, puis réserver dans un bol frais.
  • Pour l'assaisonnement, ciselez la ciboulette et la cive d'oignon, épluchez et ciselez ensuite l'échalote et le fenouil. Pressez le jus de citron vert et mélangez tous les ingrédients.
  • Assaisonnez le veau quelques minutes avant de le servir.
    recette de Tartare de veau de lait à ma façon

Notes

© Karine Sicard Bouvatier pour Hugo Desnoyer
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

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