Saumon mi-cuit, mayonnaise au cresson
Pour une version gastronomique du saumon mayonnaise, voici la recette du saumon mi-cuit, mayonnaise zébrée au cresson d’Amandine Chaignot.
Saumon écossais Label Rouge mi-cuit, mayonnaise zébrée au cresson
Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Taillez le saumon en quatre pavés, sans peau et sans partie marron. Dans une poêle chaude, ajoutez de l’huile d’olive et faites-y colorer les pavés à feu doux des deux côtés. Salez et poivrez puis réservez.
- Montez la mayonnaise avec les jaunes d’œufs, deux cuillères à soupe de moutarde et l’huile de pépins de raisin. Réservez. Effeuillez et lavez le cresson à l’eau claire puis gardez les jolies pluches de côté pour le dressage. Faites blanchir le reste pendant 3 minutes à l’eau bouillante, égouttez et mixez. Passez au chinois et égouttez sur du papier absorbant.
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