Salade de jeunes pousses, patates douces, œuf mollet et cubes de Bleu
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 120 g de cubes de Bleu Entremont
- 2 avocats
- ½ citron jaune
- 4 œufs
- 140 g de jeunes pousses
- 40 g de mélange de graines
- 2 patates douces
- 3 cl d’huile d’olive
- 20 g de miel
- 20 g de noix
Pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe de moutarde
- 6 cl d’huile d’olive
- 20 g de miel
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Mélanger la moutarde avec le miel, le vinaigre et l’huile d’olive. Bien mélanger, ajouter un filet d’eau si nécessaire. Réserver.
- Découper un avocat en deux puis le citronner légèrement pour éviter l’oxydation.
- Cuire les œufs dans un volume d’eau bouillante pendant environ 6 minutes.
- Éplucher les patates douces, les découper en tranches, les placer dans un plat, ajouter 3 cl d’huile d’olive, un filet de miel et assaisonner.
- Faire rôtir à 170°C, pendant une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement.
- Faire torréfier les noix dans un four à 170°c pendant une dizaine de minutes.
- Procéder au dressage des assiettes, déposer un lit de jeunes pousses, quelques tranches de patates douces rôties, un demi-avocat coupé en tranches, un peu de mélange de graines et des cubes de Bleu Entremont.
- Finir le dressage avec un filet de vinaigrette et quelques noix torréfiées.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont