Salade césar à l’Ossau-Iraty pané
Dans cette salade césar à l’Ossau-Iraty pané, le fromage de brebis remplace le poulet et s’accompagne, comme dans la recette originale, de salade romaine, de tomates cerises et d’une délicieuse sauce à base d’anchois, d’Ossau-Iraty, de piment d’Espelette, divinement relevée d’estragon.
Salade césar à l’Ossau-Iraty pané : César en visite, de Pau à Biarritz
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 280 g d'AOP Ossau-Iraty
- 1 salade romaine
- 120 g de tomates cerises
- 3 ou 4 tranches de pain de campagne
- 2 poivrons rouges
Pour la panure
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 2 pincées de sel fin
Pour la sauce
- 40 g d'AOP Ossau-Iraty
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de pépin de raisin
- 10 cl d'huile olive vierge extra
- 10 cl de crème liquide 30% MG
- ½ botte d'estragon
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de Piment d'Espelette AOP
- 3 pincées de sel fin
- 30 g d'anchois
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