Salade césar à l’Ossau-Iraty pané : César en visite, de Pau à Biarritz
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 280 g d'AOP Ossau-Iraty
- 1 salade romaine
- 120 g de tomates cerises
- 3 ou 4 tranches de pain de campagne
- 2 poivrons rouges
Pour la panure
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 2 pincées de sel fin
Pour la sauce
- 40 g d'AOP Ossau-Iraty
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de pépin de raisin
- 10 cl d'huile olive vierge extra
- 10 cl de crème liquide 30% MG
- ½ botte d'estragon
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de Piment d'Espelette AOP
- 3 pincées de sel fin
- 30 g d'anchois
Instructions
- Lavez les produits qui en ont besoin : salade, tomates cerises, poivrons, estragon
Réalisez les bâtonnets panés d'AOP Ossau-Iraty
- Coupez 200 g d'AOP Ossau-Iraty sous forme de bâtonnets d'environ 10 cm de long sur 2,5 cm de large.
- Battez les oeufs en y ajoutant le sel fin et un filet d'eau.
- Mettez la farine dans un plat et la chapelure dans un autre.
- Panez les bâtonnets d'AOP Ossau-Iraty : roulez-les dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure, puis à nouveau dans les œufs puis la chapelure.Réservez au frais.
Réalisez la sauce Caesar revisitée
- Hachez finement la moitié des anchois. Effeuillez et hachez l'estragon. Râpez l'AOP Ossau-Iraty
- Réalisez une mayonnaise classique : jaune + moutarde +vinaigre + sel + piment d'Espelette au fouet + anchois hachés. Montez avec les huiles.
- Ajoutez la crème liquide, l'estragon et l'AOP Ossau-Iraty râpé.
- Emincez les poivrons rouges.
- Réalisez les copeaux d'AOP Ossau-Iraty (80 g) à l'aide d'un économe.
- Faites griller les tranches de pain de campagne et coupez des petits croûtons.
- Enfournez les bâtonnets d'AOP Ossau-Iraty dans un four à 160°C pendant 10-12 min.
- Dressez harmonieusement le tout en plat familial ou individuel.
Notes
Astuces
Vous n'aimez pas les anchois, réaliser la sauce sans les anchois tout simplement !
Manque de temps : achetez une bonne mayonnaise (qui sera tout de même moins bonne que faite maison) et ajoutez les autres ingrédients en respectant les poids.
L'huile de pépin de raisin permet de conserver une mayonnaise au réfrigérateur sans qu'elle ne fige.
© AOP Ossau Iraty