Rouleaux de printemps au bœuf mariné
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de viande de bœuf (pièce à brochette)
Pour la marinade
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre frais ou en poudre
- 1 gousse d’ail hachée
Pour les rouleaux de printemps
Pour la sauce
- 2 c. à café de beurre de cacahuète
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à café de miel
- ½ citron vert
- Graines de sésame
Instructions
- Sortir la pièce de bœuf au moins 30 minutes avant de débuter la recette.
- Tailler la pièce à brochettes en fines lamelles de 0,5 cm environ.
- Préparer la marinade : dans un saladier, ajouter les fines lamelles de pièce à brochettes, l’ail haché au presse-ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre. Mélanger. Laisser reposer pendant 15 minutes minimum.
- Pendant ce temps, découper les carottes et la moitié du concombre en fines lamelles. Trancher la seconde partie du concombre en fines rondelles.
- Faire bouillir de l’eau. Dans un saladier, déposer 250 g de nouilles de riz et arroser avec de l’eau bouillante. Remuer et cuire selon les indications du paquet. Egoutter et réserver.
- Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive. Déposer les fines lamelles de pièce à brochettes marinées. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu vif. Ciseler la coriandre fraîche. Dès que les lamelles de bœuf sont bien caramélisées, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre ciselée. Réserver.
- Façonner les rouleaux de printemps : dans une assiette plate, verser de l’eau froide. Mouiller une feuille de riz afin de faciliter le montage du rouleau de printemps (ne pas trop l’humidifier, cela risquerait de la casser). Déposer la feuille de riz humide sur votre plan de travail ou sur un torchon propre et humide. Répéter l’opération avec une seconde feuille de riz. Déposer cette dernière légèrement en quinconce sur la première.
- Au centre, à gauche des deux feuilles de riz, déposer un à un la première partie des ingrédients en commençant par : la feuille de salade, une pincée de nouilles de riz, une pincée de lamelles de carotte et de concombre et 3 feuilles de coriandre.
- A côté, plus à droite, aligner 3 feuilles de menthe, quelques lamelles de viande marinée et 3 rondelles de concombres. Saupoudrer le tout de graines de sésame.
- Replier les bords longs vers l’intérieur. Rouler le rouleau de printemps sur lui-même, en serrant bien le tout pour qu’il se tienne. Couper le rouleau de printemps en deux.
- Préparer la sauce : dans un bol, verser 2 cuillères à café de beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à café de miel, le jus d’un demi-citron vert et une pincée de graines de sésame. Mélanger.
- Dans une assiette plate, disposer les demi-rouleaux de printemps. Servir avec la sauce au beurre de cacahuètes. Déguster.
Notes
© Toto Cuistot pour Le Bœuf Cooking Show - Interbev