Risotto au potiron et mascarpone, très crémeux
Pour un dîner gourmand mais léger, préparez ce risotto au potiron et mascarpone, parsemé de persil. Il est particulièrement crémeux.
Risotto au potiron et mascarpone au persil
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de riz arborio (spécial risotto)
- 1 échalote
- 50 ml de Noilly Prat
- bouillon de légumes
- parmesan
- 1 courge butternut (ou doubeurre)
- 1 botte de persil plat
- 1 pot de mascarpone
- 1 c. à soupe de Planta Fin 100% Végétal
Instructions
- Faites préchauffer le four à 200°C. Épluchez le butternut et découpez-le en morceaux. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et faites rôtir les morceaux de butternut au four pendant 30 min.
- Faites bouillir une casserole d’eau salée et blanchissez le persil pendant une petite minute. Laissez refroidir dans de l’eau glacée et égouttez. Mixez le persil dans un bol doseur. Versez le mascarpone dans un bol et ajoutez le persil mixé.
- Épluchez l’échalote et hachez-la finement.Faites chauffer une c. à s. de Planta Fin 100% Végétal dans une poêle à fond épais. Faites suer l’échalote à feu doux sans la dorer et ajoutez le riz. Laissez cuire quelques minutes à feu doux sans arrêter de remuer et versez-y le Noilly Prat. Laissez évaporer et versez petit à petit le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- À la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de butternut et terminez par du parmesan râpé ou en copeaux. Servez avec le mascarpone au persil.
