Poke Medina
La recette du chef Abdel Alaoui pour Les CommisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de semoule semi-complète
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 2 petits concombres type Noa
- 6 tiges de menthe fraîche
- 2 c. à soupe de cumin
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 60 g de raisin secs
- 1 citron jaune
- 60 ml d’eau
- 2 c. à café de sucre
- 100 ml de vinaigre blanc
- 2 traits d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez le poivron en deux, épépinez-le puis coupez-le en dés. Epluchez et hachez l’ail. Emincez finement l’oignon rouge.
- Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le poivron avec l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et rectifiez l’assaisonnement.
- Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre blanc, le sucre et l’eau. Une fois le mélange bouillant, ajoutez l’oignon rouge et coupez le feu. Laissez mariner jusqu’au service.
- Dans une casserole, faites bouillir 300 ml d’eau avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu puis plongez-y la semoule. Mélangez, couvrez et laissez gonfler hors du feu jusqu’au service.
- A l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles de carottes et de concombre. Ou râpez-les pour aller plus vite. Effeuillez la menthe et ciselez-la. Pressez le citron. Dans un saladier, mélangez la carotte, le concombre, le cumin, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Dans des bols, mettez un fond de semoule. Par-dessus, disposez le poivron sauté et la salade de carottes et de concombres. Ajoutez les pickles d’oignon rouge avant de déguster.
Notes
Les recettes d’Abdel Alaoui sont à retrouver depuis le lundi 4 septembre 2023 en ligne. Les recettes sont au menu des semaines du 18 septembre, 25 septembre et 2 octobre 2023.
© Les Commis