Parmentier de bœuf aux panais et noisettes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C.
- Épluchez les panais et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant au moins 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon etversez-le dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
- Égouttez les panais cuits. Ajoutez le lait et 70 g de beurre puis écrasez le tout au presse-purée. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans un plat à gratin, répartissez la viande puis la purée au-dessus. Concassez les noisettes puis saupoudrez sur le hachis. Répartissez le reste de beurre en petits morceaux et enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
- Saupoudrez de pluches de cerfeuil et servez chaud.
Notes
Astuce
Obtenez un goût de noisette encore plus prononcé en incorporant un filet d'huile de noisette dans la purée.
© Erico D’Ario pour Prince de Bretagne