Pains bao aux joues de porc confites
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de joues de porc
- 4 pains bao
- 2 tomates cœur de bœuf (ou hors saison, 200g de tomates pelées)
- 40 g de sauce barbecue
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de coriandre
- 1 cébette
- 30 g de sauce sriracha (sauce piquante)
- 30 cl de sauce soja
- 5 c. à soupe de miel
- 2 gousses d'ail
- 30 g de curry
- 80 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencer par faire caraméliser les joues de porc dans une casserole avec du beurre. Déglacer le tout avec le miel, ajouter le curry et mouiller ensuite avec de l’eau à hauteur. Ajouter l’ail écrasé et les tomates grossièrement hachées. Faire cuire le tout pendant environ 2h30.
- Une fois que les joues de porc sont cuites (s'effilochent) y ajouter du jus de cuisson réduit, débarrasser la viande et récupérer le liquide de cuisson. Le faire réduire à feu doux, jusqu’à l'obtention d’un sirop.
- Effilocher les joues de porc et venir les mélanger avec la sauce sriracha (à doser selon les goûts), la sauce barbecue, la sauce soja et le sirop obtenu avec le jus de cuisson (à doser selon la texture souhaitée). Ajouter ensuite les aromates hachés (ciboulette, coriandre, cébette). Assaisonner le tout. Enfin, venir farcir les pains bao.
- Pour le dressage : dans une assiette, disposer le pain bao farci et décorer le tout avec quelques feuilles de coriandre hachée et de ciboulette ciselée.
Notes
Astuce du chef
N’hésitez pas à faire vos pains Bao maison, ils n’en seront que meilleurs.
© Ana Texeira pour Les Produits Tripiers