Marmite façon dieppoise aux tagliatelle fraîches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 10 g de persil plat
- 1 citron jaune
- 2 filets de merlu avec peau
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 1 sachet de curcuma en poudre
- 2 échalotes
- 400 g de champignons de Paris
- 5 g de thym
- 2 filets de bar avec peau
- 2 feuilles de laurier
- 265 g de crème liquide
- 270 g de crevettes
- 600 ml de bouillon de poisson
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 8 c. à soupe de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail et émincez l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil. Conservez le thym en branches. Coupez le citron en quartiers. Ôtez la peau des poissons, puis coupez-les en morceaux.
- Faites fondre une noix de beurre dans une marmite ou grande casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la poêle. Remettez la marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir une noix de beurre, l'échalote, les carottes et l'ail 2-3 minutes.
- Déglacez le contenu de la marmite avec ½ cs de vinaigre de vin blanc ou du vin blanc si vous en avez. A feu moyen, ajoutez le bouillon, le thym frais en branches et le laurier. Poivrez et laissez mijoter 12-18 minutes. Au bout des 18 minutes de cuisson, retirez le thym et le laurier de la marmite, puis mixez le tout au mixeur plongeant.
- Pendant que les légumes mijotent, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les tagliatelles. Faites cuire les tagliatelles 3-5 minutes. Utilisez deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Égouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive ou du beurre pourqu'elles ne collent pas entre elles, puis réservez à couvert.
- Remettez la marmite sur le feu. Ajoutez-y la crème,1-2 cs de beurre par personne (dosez selon votre goût) et le curcuma. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce 1-3 minutes à feu moyen. Ajoutez les crevettes, le poisson et les champignons. Mélangez délicatement et faites cuire le tout (à couvert) 4-6 minutes.
- Servez les tagliatelles dans les assiettes. Nappez-les de sauce et placez les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Saupoudrez de persil ciselé et pressez un peu de jus de citron sur l’ensemble.
