Linguine à l’araignée de mer et à la bisque de favouille
Découvrez comment réaliser cette délicieuse recette du chef Benjamin Mathieu. Ces linguine à l’araignée de mer, enrobés de bisque de crabe favouille épicée va vous faire passer des fêtes à la provençale.
Linguine à l’araignée de mer et à la bisque de favouille
La recette de Benjamin Mathieu, chef de La Grotte Callelongue à MarseilleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 araignée de mer
- 90 g de chair de crabe
- 10 g d’aneth
- 500 g de Linguine Rummo
- 1 citron jaune
- 10 g de piment d'Espelette
Pour la bisque de favouille épicée
- 2 kg de favouilles
- 2 L de crème
- 20 cl de cognac
- 1 piment oiseau
- 10 g de piment d’Espelette
- 50 g de concentré de tomate
- 1 L de soupe de poissons de roche
- Sel
- Poivre
- Citron
- Ail
- Thym
- Beurre
- Vin blanc
Instructions
- Ébouillanter les araignées. Les décortiquer et récupérer la chair d’araignée. Conserver la tête de l’araignée pour le dressage.
- Faire revenir les favouilles et les carcasses d'araignées dans de l’huile d’olive, avec le beurre l’ail le thym le piment le concentré de tomate. Une fois revenus et colorés, concasser les crabes directement dans la casserole à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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