Gnocchi de patates douces à la pancetta
Ces gnocchi de patates douces à la pancetta s’accompagnent d’une sauce crémeuse au parmesan. C’est un délicieux plat complet que l’on peut aussi servir en petites portions pour une entrée de fête.
Gnocchi de patates douces de Caroline du Nord à la pancetta
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les gnocchi
- 400 g de patates douces de Caroline du Nord (Covington)
- 1 œuf
- 300 g de farine de blé
Pour la sauce
- 150 g de parmesan râpé
- 3 gousses d’ail
- 1 citron bio
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
- 1 branche de thym frais
Pour la garniture
- 60 g de noisettes
- 10 tranches de pancetta
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
Instructions
- Laver et couper la Patate Douce de Caroline du Nord en gros cubes. Cuire à l’eau bouillante pendant 10 – 15 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter puis réduire en purée les morceaux. Lorsque la purée est tiède, la verser dans un saladier et ajoute l’œuf, une pincée de sel, du poivre et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Rajouter par étape de la farine si la pâte est trop collante pour parvenir à la texture souhaitée.
- Les mains et le plan de travail farinés, former tout d’abord un long boudin régulier de l’épaisseur d’un gnocchi puis détailler de petites boules dans la longueur. Pour former le gnocchi, faire rouler délicatement sur toute la longueur du dos d’une fourchette le morceau de pâte. Reproduire pour former chacun des gnocchis. Déposer les gnocchis sur une planche en bois recouverte d’une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’ils ne collent le temps de tous les former. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cela signifiera qu’ils sont cuits. Compter environ 5 min. Les réserver dans un plat avec un filet d’huile d’olive. Conserver l’eau de cuisson pour lier la sauce par la suite.
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