Curry vert aux lentilles, épinards et lait de coco
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes crues ZRP Vivien Paille (ou 500 g cuites)
- 200 g de riz basmati des 5 rivières Vivien Paille
- 400 cl de lait de coco entier
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de coriandre
- 1 tige de citronnelle ou 1 cc en poudre
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 2 c. à soupe de gingembre gratté
- 4 c. à soupe de cacahuètes grillées
- 1 citron vert biologique
- 1 pointe de curcuma
- 1 c. à café de piment doux (option)
- sel
- poivre
Instructions
- La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
- Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, zester le citron vert.
- Dans le bol d’un petit mixeur, placer les zestes, le jus du citron, les gousses d’ail, le basilic, la coriandre, le gingembre, la citronnelle, le curcuma et le piment. Mixer très finement pour obtenir une pâte aromatique. Ajouter le lait de coco et mixer de nouveau.
- Dans une casserole, faire dorer les oignons nouveaux émincés avec un filet d’huile. Ajouter le contenu du mixeur, les lentilles cuites et laisser frémir 4 minutes. Si le curry est trop liquide, saupoudrer d’1 CS de fécule de maïs et laisser épaissir. Ajouter les pousses d’épinards lavées et poursuivre 1 min.
- Ôter du feu, homogénéiser la sauce et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans une assiette creuse, sur du riz basmati des 5 rivières Vivien Paille avec un filet de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et des cacahuètes. Déguster sans tarder !
