Couronne de foie gras poêlé et mi-cuit à la truffe
Envie d’une recette digne de celle d’un restaurant ? Voici une couronne de foie gras poêlé et mi-cuit qui marie les saveurs de la truffe, des pruneaux et de la figue.
Couronne de foie gras poêlé et mi-cuit à la truffe, chutney de pruneaux au vin de Bergerac, granité aux figues sèches
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 300 g de foie gras mi-cuit
- 12 petites escalopes de foie fras cru éveiné
- 1 petite truffe
- 1 baguette de pain tradition
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 25 cl de vin rouge de Bergerac
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 g de sucre
- 250 g de figues séchées moelleuses
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 blanc d'œuf
- pousses de betterave et mesclun
- piment d'Espelette
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Émincer les pruneaux puis les placer dans une casserole avec le vin, le vinaigre et le sucre, cuire et réduire à couvert 20 min environ, ajouter 2 pincées de piment d'Espelette et laisser refroidir à température ambiante.
- Couper les figues en petits morceaux. Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante avec 10 cl d'eau de fleur d'oranger pendant 15 minutes, les égoutter, laisser refroidir. Mixer alors la préparation avec 1 blanc d’œuf monté en neige. Verser le granité dans un petit plat creux et le placer 2h au congélateur.
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