Comment réussir la cuisson du magret
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Retirer les petits nerfs puis réaliser les croisillons sur la peau du magret. Cela permet à la chaleur de se diffuser de manière homogène et d’obtenir une cuisson uniforme du magret.
- Assaisonner le magret de fleur de sel et de poivre.
- Démarrer la cuisson à froid dans une poêle côté gras. Ne pas rajouter de matière grasse. En effet, démarrer la cuisson à froid permet à la graisse de canard de fondre doucement afin de croustiller et d’avoir une coloration uniforme.
- Une fois la peau bien colorée, retourner le magret côté chaire et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes.
- Débarrasser ensuite sur du papier aluminium. Recouvrir le magret et le laisser reposer pendant 7 minutes pour obtenir une viande à la peau croustillante avec une chaire tendre et rosée.
- Pour la sauce, débarrasser le gras dans un bol puis dans la même poêle, ajouter un peu de 4 épices, déglacer avec du jus d’orange afin de récupérer tous les sucs qui sont dans la poêle et obtenir un maximum de goût.
- Rajouter un peu de miel, un peu de bouillon de volailles ou de légumes.
- Laisser réduire le tout pour obtenir une savoureuse sauce minute.
- Couper le magret en lamelles. Le déposer soigneusement dans une assiette et napper avec la sauce minute.
Notes
© Armand Hasanpapaj pour le Cifog