Chevreau yassa et fenouil braisé

Viande de saison à la chair très fondante et peu calorique, le chevreau se goûte à la mode sénégalaise, légèrement pimentée, dans cette recette de chevreau yassa servi avec du fenouil braisé et du riz.

Chevreau yassa et fenouil braisé

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de marinade 1 heure

Ingrédients

  • 1 gigot de chevreau désossé et coupé en morceaux 
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 4 oignons jaunes ou rouges
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 4 citrons jaunes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 poignée d’olives vertes ou violettes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • riz blanc cuit
  • huile de cuisson
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Dans un grand saladier, ajouter les morceaux de gigot, les gousses d’ail, le piment écrasé, les oignons émincés, la moutarde, le jus des citrons, 1 cuillerée d’huile, le bouquet garni et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer. Mélanger et mariner au moins 1h. 
  • Faire griller les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Faire revenir les oignons égouttés dans une sauteuse. Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une fondue d’oignons. Ajouter les morceaux de viande rôtis, les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.
  • Couper les fenouils en tranches épaisses dans la hauteur. Faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un filet d’huile, une pincée de sel, lecumin et la coriandre. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 3 min. Verser le vin puis recouvrir le fenouil d’eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min. 
  • Servir le yassa avec le fenouil braisé et du riz blanc.
    recette de Chevreau yassa et fenouil braisé

Notes

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