Ceviche de dorade aux agrumes
La recette de Dupont Café à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de dorade
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 piment oiseau
- 1 tomate
- 1 cébette
Matériel
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Instructions
- Désarêter les filets de dorade et ôter la peau, puis les escaloper en tranches très fines. Les recouvrir pendant une quinzaine de minutes dans du gros sel puis les rincer à l’eau claire.
- Pour la marinade, zester les agrumes. Lever les suprêmes de pamplemousse puis presser les citrons. Ciseler le piment en enlevant ses pépins. Mélanger le jus produit par les agrumes mixés avec le piment et monter à l’huile d’olive.
- Répartir les dorades au fond de l’assiette mouillée. À hauteur de la marinade, disposer les suprêmes de pamplemousse. Disposer harmonieusement sur le poisson la cébette ciselée ainsi que la tomate coupée en petits cubes.
