
Cabillaud sauce à l’ail noir et écrasé de pommes de terre à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
Pour la sauce
- 5 gousses d’ail noir
- 1 petit oignon
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de thym
- 2 dl de vin blanc
- 2,5 dl de crème entière liquide
- Huile d’olive de Noël
- Sel
- Poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 700 g de pommes de terre à purée
- huile aromatisée à la truffe d’été Brémond Fils
- 8 lamelles de truffes d’été Brémond Fils
- un peu de lait demi-écrémé
Instructions
- Commencer par hacher grossièrement l'oignon, le faire suer à feu doux dans une casserole avec le laurier, et le thym, ajouter alors l'ail noir.
- Verser le vin blanc et augmenter le feu, afin d’évaporer l’alcool, puis ajouter la crème.
- Porter à nouveau à ébullition. Une fois que la crème monte avec des bulles en surface, baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes environ et retirer le laurier et le thym, les laisser de côté.
- Mixer alors la sauce afin de bien lisser le tout, l’ail noir et l’oignon. Remettre le thym et le laurier dedans.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Laisser cuire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et nappe le dos d'une cuillère.
Purée de pommes de terre à la truffe
- Nettoyer, éplucher et faire bouillir les pommes de terre.
- Lorsqu’elles sont cuites, réduire les pommes de terre aux truffes en purée lisse avec de l’huile aromatisée à la truffe et un peu de lait.
- Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis ajouter quelques lamelles de truffes finement hachées. Réserver.
Cuisson du poisson et service
- Assaisonner le cabillaud avec du sel et du poivre, puis le faire cuire à la poêle des deux côtés.
- Servir avec la sauce à l’ail noir, et la purée de pommes de terre. Décorer de quelques lamelles de truffes.
Notes
© Elodie Leneveu pour Brémond Fils