Cabillaud en croûte de chips de panais

Pour une assiette de poisson pleine de gourmandise, préparez ce cabillaud en croûte de chips de panais, servi avec une purée maison aux herbes.

Cabillaud en croûte de chips de panais au miel et poivre, purée aux herbes

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 4 pavés de cabillaud
  • 80 g de Parsnip crisps Tyrrells + quelques chips pour la décoration
  • 4 c. à soupe de chapelure fine
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • sel
  • 1 dizaine de feuilles de persil plat
  • 4 brins de ciboulette
  • 4 brins de romarin

Instructions

La purée

  • Pelez les pommes de terre puis coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur. Faites- les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Dans un saladier, écrasez la chair des pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, puis ajoutez le beurre et le lait. Salez et poivrez.
  • Émincez finement le persil plat et la ciboulette, et intégrez-les dans la purée.Ajoutez un peu de romarin selon le goût.

Le poisson

  • Disposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four. Versez un peu d’huile d’olive dessus et badigeonnez-les délicatement. Poivrez légèrement.
  • Dans un bol, écrasez les chips et mélangez-les avec la chapelure.
  • Répartissez cette panure sur les pavés de poisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du cabillaud.

Le dressage

  • Dressez les assiettes avec un peu de purée. Disposez les filets de poissons à côté. Posez un brin de romarin et quelques chips sur le poisson.
  • Finissez par un généreux trait d’huile d’olive sur chaque assiette. Dégustez sans plus attendre !
    recette de Cabillaud en croûte de chips de panais

Notes

© Sophie Cuisine pour Tyrrells

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