Assiette gourmande de lentilles au chèvre frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 50 g de lentilles vertes du Berry AOP
- 30 g de quinoa gourmand
- 1 chèvre frais
- quelques radis roses et rouges émincés
- 1 carotte nouvelle rôtie au four
- quelques pousses d’épinards frais
- quelques noix de cajou entières torréfiées
- vinaigrette au miel
Pour les pickles d’oignons rouges
- 2 oignons rouges
- 300 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de cassonade
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une casserole, départ eau froide, faire cuire 15 minutes les lentilles après ébullition. Égoutter et laisser refroidir avant de mettre au frais. Faire cuire ensuite le quinoa gourmand comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir avant de mettre au frais.
- Préparer la carotte nouvelle, la laver, l’éplucher et la couper en deux. Sur une plaque allant au four, y mettre la carotte avec de l’huile d’olive et du thym, cuire 25 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir et réserver au frais.
- Pour les pickles d’oignons : éplucher les oignons rouges et les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Verser dans une casserole le vinaigre, l’eau, le sucre et la pincée de sel, porter à ébullition et laisser bouillir 2-3 minutes. Remplir un bocal (type pot de confiture) avec les lamelles d’oignons et le liquide de cuisson. Les oignons doivent être entièrement recouverts. Y ajouter du poivre fraîchement moulu. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 12 heures minimum. (Les pickles immergés se conservent 1 mois au réfrigérateur).
- Mélanger les lentilles avec le quinoa gourmand et répartir le mélange en fond d'assiette. Y ajouter les pousses d'épinards préalablement lavées, les radis coupés en fines rondelles, la carotte rôtie et parsemer de noix de cajou entières torréfiées. Terminer avec des morceaux de chèvre frais et une vinaigrette avec une pointe de miel pour plus de gourmandise.
Notes
Francis Guillard pour l’ANICAP