Simplissime et très raffinée cette recette de maxime de Ratte du Touquet à la truffe permet d’apprécier le petit goût de châtaigne de l’adorable petit tubercule, divinement mis en valeur par celui de la truffe.
Maxime de Ratte du Touquet à la truffe
Une recette de Joris Lassalle, chef du restaurant Les Petites Cocottes au Touquet
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 35 g de truffes noires
- 200 g de beurre doux fondu
- poivre noir du moulin
- sel
- sel de Guerande
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les Ratte du Touquet et faites-les blanchir 20 min dans l’eau non-salée. Taillez-les en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Détaillez les truffes en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline.
- Réalisez une rosace en alternant lamelles de truffes et lamelles de pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé préalablement beurrée. Salez et ajoutez une touche de beurre fondu.
- Enfournez pendant 8 min.
- Ajoutez une pincée de sel de Guérande avant de servir.
La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 9 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre. On la trouve jusqu’en mai de chaque année chez les primeuristes, sur les marchés et dans les moyennes et grandes surfaces au prix de 2,50 €/kg environ.
© Pomme de terre La Ratte du Touquet