Recette pour 4 personnes

• 250 de riz Arborio ou Carnaroli
• 500 g d’asperges vertes (environ 2 bottes)
• 1 l de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de mascarpone
• 40 g de parmesan râpé

1. Nettoyez les asperges en retirant les petites feuilles de la tige et en en coupant le bout afin de ne conserver que la partie tendre.
2. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante, environ 3 minutes. Elles doivent rester fermes.
3. Coupez les têtes à 3 cm et réservez-les pour la décoration. Puis détaillez les asperges en tronçons de 2 cm et réservez-les.
4. Epluchez l’oignon et coupez-le en petits cubes.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon.
6. Ajoutez le riz et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
7. Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
8. Ajoutez une à une, des louches de bouillon chaud. Remuez constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit.
9. Hors du feu, ajoutez le mascarpone. Il va contribuer à stopper la cuisson et apporter en même temps de l’onctuosité.
10. Ajoutez les tronçons d’asperges et remuez et vérifiez l’assaisonnement.
11. Dressez votre risotto dans un plat de service, décorez avec les têtes d’asperges et saupoudrez l’ensemble de parmesan râpé, avant de servir.

Conseils pour bien réussir vos risottos

Les asperges

Vous pouvez cuire le bouts d’asperge un peu durs avec le bouillon de légumes, cela renforcera le goût d’asperge de votre risotto.

Variantes

Une fois maîtrisée la technique de cuisson du risotto, vous pouvez y associer tout ce qui vous passe sous la main. Pensez à ce moment à modifier le bouillon de cuisson et l’accorder avec vos ingrédients. Fumet de poisson pour un risotto iodé, bouillon à base de fond de veau pour un risotto plus corsé, bouillon de volaille pour un risotto au poulet et champignons.

Il est également possible de réaliser des risottos avec des pâtes, du blé, à vous de varier les plaisirs.

L’onctuosité

Ce qui est bon dans le risotto, c’est ce côté onctueux et fondant du riz. Veillez donc à ce que le riz soit cuit mais pas trop et à ne jamais manquer de bouillon. Le riz doit être ferme mais pas croquant.

Légèreté

Si vous souhaitez un risotto un peu moins riche, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème liquide.