Soupes à l’Appenzeller Fromage à la crème

Servies avec des lardons de saumon fumé et des oigneaux nouveaux émincés, ces petites soupes mettent en scène l’Appenzeller Fromage à la crème, une qualité particulièrement crémeuse d’Appenzeller.

Petites soupes à la moutarde, à l’Appenzeller Fromage à la crème et au saumon fumé

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 200 g d’Appenzeller® Fromage à la crème, râpé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de moutarde du Limbourg ou de moutarde à l’ancienne
  • 1 dl de lait
  • 5 dl de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Pour la garniture

  • 90 g de lardons de saumon fumé
  • 2 jeunes oignons finement ciselés

Instructions

  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Incorporez la moutarde. Versez le lait. Laissez bouillir pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez.
  • Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole. Faites fondre l’Appenzeller®petit à petit dans le bouillon. Versez sur le mélange de moutarde et lait. Faites légèrement chauffer.
  • Éteignez le feu. Remuez jusqu’à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Poivrez et salez éventuellement.
  • Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines. Garnissez avec les lardons de saumon et les jeunes oignons. 
    recette de Soupes à l’Appenzeller Fromage à la crème

Notes

Astuce
Ne salez pas trop, car le fromage et le saumon fumé sont déjà assez salés.
Appenzeller® à la crème
Durant son affinage, de 3 à 4 mois, chaque meule d’Appenzeller® est régulièrement traitée à la saumure aux herbes. Ce traitement associé à un supplément de crème donne au Fromage à la crème Appenzeller® son goût caractéristique crémeux et corsé. On le reconnaît à son étiquette blanche.
L’Appenzeller® Fromage à la crème est disponible dans de nombreuses crèmeries- fromageries, certains Monoprix, Carrefour, Cora et à La Grande Epicerie de Paris.
© Les Fromages de Suisse

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