Saint-Jacques au Noilly Prat
Toutes simples, mais délicieuses, ces coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat sont cuisinées aux échalotes, agrumes et à la crème et sont servies dans leur coquilles.
Coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 24 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 120 g de beurre
- 2 oranges
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de persil haché
- 8 échalotes
- 20 cl de Noilly Prat blanc
- Paprika
- 40 cl de crème épaisse
- Sel
Instructions
- Faire fondre les échalotes dans le beurre chaud sans les laisser se colorer.
- Ajouter à l’ensemble les coquilles Saint-Jacques et les faire revenir à la poêle. Mouiller avec le jus d’orange et le Noilly. Saler, poivrer et mettre le paprika. Laisser cuire 5 à 6 min.
- Enlever les coquilles Saint-Jacques de la poêle et faire réduire le jus de 2/3 sur feu vif.
- Délayer la farine avec la crème et verser dans le jus de cuisson réduit.
- Mélanger bien à la spatule et laisser épaissir. Remettre les coquilles Saint-Jacques à chauffer dans cette sauce 1 min.
- Servir dans le creux des coquilles, saupoudrer de persil et décorer d’un petit segment d’orange.
Notes
© Agence Tire-Fesses pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc