Os à moelle de boeuf de Chalosse au foie gras de canard fermier des Landes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faire cuire les os à moelle pendant 30 minutes à 230°C. Mettre un peu de fleur de sel dessus pour la cuisson.
- Vider et nettoyer les os à moelle, découper et réserver la moelle.
- Découper en tranches les pleurotes, découper en cubes lemerlan de Bœuf de Chalosse, ciseler finement le persil.
- Faire sauter à l’huile d’olive chaude le bœuf, y ajouter lespleurotes.
- Ajouter le persil et la moelle, assaisonner et remplir les osà moelle.
- Poêler l’escalope de foie gras sans matière grasse, retirer de la poêle, égoutter sur papier absorbant.
- Garnir les os à moelle avec les morceaux de bœuf, de pleurote, de persil et de moelle. Déposer à côté l’escalope de foie gras poêlée.
