Epogne de Bleu de Gex aux grattons, très réconfortante

Connaissez-vous l’épogne ? Cette brioche typique de Savoie et de Soâne et Loire se fait salée dans cette recette d’épogne de Bleu de Gex aux grattons, une recette particulièrement réconfortante que l’on peut déguster de plein de manières différentes.

Epogne de Bleu de Gex Juraflore aux grattons

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 1 h 45 min

Ingrédients

  • 3 œufs bio
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 g de farine de blé bio
  • 120 g de beurre bio ramolli
  • 150 g de grattons pressés
  • 150 g de Bleu de Gex Juraflore
  • 5 c. à soupe de lait tiède
  • 1 sachet de 8 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de fleur de sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
  • Confectionnez la pâte à brioche. Dans un saladier ou au bol à pétrin de robot, mélanger la farine, la pincée de fleur de sel, 3 œufs, le lait tiède et la levure. Travaillez l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du contenant.
    Ajoutez le beurre ramolli et mélangez de nouveau.
    Couvrez la pâte d’un linge et laissez lever pendant 1h30.
  • Pendant ce temps, coupez le Bleu de Gex en petits morceaux et concassez les grattons.
  • Une fois la pâte levée, abaissez-la sur un plan fariné de façon à incorporer le Bleu de Gex et les grattons. Laissez de nouveau lever 15 min.
  • Farinez votre plan de travail, déposez la pâte et donnez-lui la forme que vous souhaitez : en boule, en couronne, dans un moule long, en portions individuelles… Déposez sur une plaque de four couverte de papier cuisson graissé.
  • Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorez la pâte au pinceau. Enfournez à 180° C et laissez cuire pendant 40 minutes.
  • Dégustez l’épogne légèrement tiède en apéritif ou en entrée avec une salade verte, ou encore, tartinée de Miel du Jura, de confiture de myrtilles ou de tomates vertes.
    recette d'Epogne de Bleu de Gex aux grattons

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