Cubes de foie gras au balsamique blanc
Posés sur une base de biscuit aux noisettes, ces cubes de foie gras sont recouverts d’une gelée safranée au jus de pomme et au vinaigre balsamique blanc.
Cubes de foie gras au vinaigre balsamique blanc
La recette d’Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les biscuits
Pour la gelée au vinaigre balsamique
- 10 g de gélatine en feuille
- 240 g de jus de pomme bio 100% fruits
- 100 g de vinaigre balsamique blanc
- 3 pincées de pistils de safran
Pour le foie gras
- 700 g de parfait foie gras de canard
- 35 g de Cognac
Instructions
Sablés
- À l’aide d’un batteur, montez les œufs tempérés avec le sel pendant 3 minutes en vitesse rapide. Un peu avant la fin, incorporez la chicorée liquide.
- À l’aide d’un batteur montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez la farine avec la poudre de noisettes puis incorporez la moitié dans le premier mélange. Ajoutez 1/3 des blancs montés puis la deuxième moitié de la première préparation. Incorporez le reste des blancs et terminez par le beurre fondu.
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