Carpaccio de betteraves à la burrata
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 betteraves crues, idéalement de couleurs différentes
- 2 burratas
- 12 tranches de baguette
- 4 tranches de jambon de Parme (très fines)
- 1 branche de basilic
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Peler les betteraves puis les tailler en carpaccio (fines rondelles) à la mandoline (ou à défaut au couteau, en prenant soin de tailler très finement).
- Disposer les tranches de betterave sur un plat de service.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le vinaigre et enfin l’huile. Mélanger. Arroser le carpaccio de betterave de cette sauce.
- Laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic pour en parsemer le plat.
- Couper une burrata en quartiers (attention : le centre du fromage est presque liquide). Répartir les quartiers de fromage harmonieusement sur le plat.
- Faire griller le pain.
- Couper les tranches de jambon de Parme en trois parts égales puis les disposer sur les tranches de pain grillé.
- Couper la burrata restante en 12 portions égales et en disposer une sur chaque crostini. Passer les crostinis sous le gril du four quelques minutes.
- Servir le carpaccio froid accompagné des crostinis chauds.
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel