Carottes râpées aux épices et gingembre
Avec des fruits secs, des agrumes, des endives et du chère frais, ces carottes râpées aux épices et gingembre sont un véritable festival de saveurs.
Carottes râpées aux épices et gingembre
La recette de Wilfried Romain, chef du restaurant Lava à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 carottes (primeur en saison)
- 25 g de vinaigre de Xérès
- 5 g d’huile d’amande
- 25 g d’huile d’olive
- 25 g d'amandes sans peau
- 15 g de raisins secs
- 15 g de pistaches
- quelques feuilles d’endives
- 10 feuilles de menthe
- 1 orange
- 1 citron vert (zestes et suprêmes)
- 10 g de graines de sésame
- 100 g de chèvre frais
- 1 échalote
- 50 g de gingembre
Instructions
- Commencez par râper vos carottes grâce à une mandoline.
- Préparez l’assaisonnement dans un saladier : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
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