Cannelloni de tourteau à la granny-smith
Quelle magnifique alliance du crabe et de la pomme dans cette recette de cannelloni de tourteau à la granny-smith, relevé de combawa et de perles de citron vert.
Cannelloni de tourteau à la granny-smith et combawa, perles de citron vert
La recette de Bruno Tenailleau, chef du Magellan à Théoule-sur-MerNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 480 g de chair de tourteau
- 250 g de Philadelphia
- 2 gros concombres
- 2 combawas
- 1 pomme granny-smith
- 60 g de mayonnaise
- 1 petit pot de perles de citron
- le jus d’1 citron
- 1 barquette de shiso pourpre
- piment d’Espelette
- sel
Instructions
- Épluchez et lavez les concombres. Taillez des lanières très fines à la mandoline japonaise, déposez-les sur un plat avec une pincée de sel pour faire dégorger le concombre 15 min.
- Lavez et coupez la granny smith en petits cubes. Arrosez du jus de citron pour empêcher l’oxydation.
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