Calamars farcis aux cèpes, mâche
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de calamars entiers
- 185 g de cèpes
- 1 échalote
- ⅓ bouquet de persil
- 30 g de cerneaux de noix
- 120 g de mâche
- vinaigrette
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer et laver les calamars : conserver le corps, les tentacules et les nageoires.
- Émincer finement les cèpes, l’échalote, les nageoires, les tentacules et le persil. Saler, poivrer, et faire revenir le tout à la poêle 5 minutes à feu vif.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Garnir les corps de calamars avec la farce aux cèpes. Il ne faut pas trop les remplir car le calamar va rétrécir à la cuisson et risquerait d’éclater s’il contient trop de farce. Fermer avec un cure dent. Placer les calamars farcis dans un plat huilé et enfourner pour 6-7 minutes. Puis passer en mode « grill » pour les faire colorer pour 4 minutes supplémentaires.
- Laver la mâche et l’assaisonner de vinaigrette, sel, poivre et noix.
- Dans 4 assiettes, déposer un lit de mâche et noix puis, par-dessus, des calamars farcis aux cèpes.
Notes
Astuce
Pour un gain de temps à l’étape 2, placer tous les ingrédients dans un mixeur au lieu de les émincer au couteau.
© Poissons, coquillages et crustacés