Ces rillettes de saumon et aubergines fumées se tartinent généreusement sur des crackers ou du pain de campagne toasté pour un apéritif estival bien gourmand.

Rillettes de saumon et aubergines fumées au St Môret^®

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 150 g de St Môret^®
• 200 g de saumon frais sans peau et sans arrête
• 4 aubergines
• ½ oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• ¼ de botte de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• ½ c. à café de cumin en poudre
• Sel et une pincée de piment d’Espelette
• 1 paquet de crackers

1. Nettoyez les aubergines, piquez-les à l’aide d’un couteau et faites-les cuire au feu de bois sur un barbecue. Retournez-les de temps en temps pendant 20 minutes (elles doivent griller et devenir molles).
2. Déposez ensuite les aubergines dans une boite hermétique pendant 10 minutes puis épluchez-les (rincez-les sous l’eau froide pour retirer les particules qui resteraient collées).
3. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, puis, laissez cuire 2-3 minutes et ajoutez le vinaigre. Laissez réduire la préparation et ajoutez la pulpe d’aubergine.
4. Mettez le saumon dans un plat, assaisonnez-le de sel et de piment d’Espelette puis arrosez-le d’un peu d’huile d’olive.
5. Puis, salez et laissez cuire 5 minutes avant de faire refroidir la préparation.
   Faites cuire le saumon au four à 150 degrés pendant 15 minutes et laissez-le refroidir avant de l’émietter.
6. Enfin, mélangez l’aubergine, le saumon, le St Môret^®, les herbes, les câpres, le cumin et réservez au frais.
   Il ne vous reste plus qu’à tartiner vos crackers avec la préparation.

Astuce

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite.