Nettoyez les aubergines, piquez-les à l’aide d’un couteau et faites-les cuire au feu de bois sur un barbecue. Retournez-les de temps en temps pendant 20 minutes (elles doivent griller et devenir molles).
Déposez ensuite les aubergines dans une boite hermétique pendant 10 minutes puis épluchez-les (rincez-les sous l’eau froide pour retirer les particules qui resteraient collées).
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, puis, laissez cuire 2-3 minutes et ajoutez le vinaigre. Laissez réduire la préparation et ajoutez la pulpe d’aubergine.
Mettez le saumon dans un plat, assaisonnez-le de sel et de piment d’Espelette puis arrosez-le d’un peu d’huile d’olive.
Puis, salez et laissez cuire 5 minutes avant de faire refroidir la préparation.
Faites cuire le saumon au four à 150 degrés pendant 15 minutes et laissez-le refroidir avant de l’émietter.
Enfin, mélangez l’aubergine, le saumon, le St Môret®, les herbes, les câpres, le cumin et réservez au frais.
Il ne vous reste plus qu’à tartiner vos crackers avec la préparation.
