Quoi de plus délicieux que de bonnes croquettes au fromage frais panées aux graines ? Ces gourmands Cromesquis au St Môret® croustillants et fondants, s’accompagnent d’une salade tout en légèreté.

Cromesquis au St Môret®, salade d’hiver au vinaigre de framboise

Une recette de Cyril Haberland, chef de L’Atelier à Périgueux

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson 3 minutes

Temps de repos : 1 heure

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les cromesquis 

• 1 barquette de St Môret® 150g
• 50 g de farine
• 2 œufs entiers
• 100 g de chapelure
• 1 mélange de graines (sésame, pavot et lin)
• Sel fin et poivre du moulin
• ½ L d’huile de tournesol

Pour la salade

• 100 g de jeunes pousses (épinards frais, mizuna, feuille de moutarde etc.)
  1 c. à soupe de vinaigre de framboise
  2 c. à soupe d’huile d’olive

1. Réalisez 8 boules de St Môret à l’aide de papier film, ne les travaillez pas trop, elles ne doivent pas se liquéfier. Pour les durcir, mettez-les 1 heure au congélateur.
2. Pendant ce temps, préparez trois bols différents composés de farine, d’œufs battus et de graines mélangées à la chapelure.
3. A la sortie du congélateur, roulez les boules de St Môret® dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, renouvelez l’opération puis réservez au frais. Dans une casserole ou friteuse, chauffez l’huile de tournesol à 180°C et faites frire au dernier moment jusqu’à coloration. Egouttez-les sur un papier absorbant.
4. Nettoyez les jeunes pousses et réalisez la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de framboise et assaisonnez à votre convenance avec poivre et sel fin.
5. Dans une assiette creuse, disposez les cromesquis dans le fond et ajoutez les jeunes pousses sur le dessus avec la vinaigrette.

Astuce 

Vous pouvez ajouter du persil haché très fin dans votre chapelure.

© St-Moret®